La vera ricetta del casatiello napoletano

Non sarà certo il corona virus a togliere la scena all’indiscusso protagonista della Pasqua dei Napoletani; l’unico, inconfondibile e calorico sua maestà il casatiello!

Il casatiello si ottiene dalla pasta del pane, quella fatta con la farina, l’acqua e il  lievito madre; la sua forma tipica di grande ciambella spicca per le uova col guscio che cuociono nel forno insieme alla pasta; completano gli ingredienti salumi, formaggio,strutto e la sugna ovvero il grasso del maiale che ne conferisce il sapore forte e denso.

Ecco a voi la ricetta del vero casatiello napoletano,non vi resta che prepararlo e gustarlo!

• 600 g di farina
• 50 di lievito
• 1 cucchiaio di pcorino
• Pepe nero abbondante
• 6 uova intere con il guscio
• 220 g di sugna
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale q.b

Il procedimento è piuttosto semplice; impastate la farina con un quarto della sugna,il sale e il lievito disciolto in acqua tiepida e lavoratela aggiungendo man mano l’acqua necessaria ad ottenere una pasta piuttosto morbida. Fatene una pagnotta che cospargerete di farina e farete lievitare per circa due ore,coperta da un panno in un posto tiepido.

Quando la pasta sarà cresciuta ,stendetela all’altezza  di un centimetro,spalmatela di sugna,cospargetela di pepe e di parmigiano e pecorino mischiati insieme e ripiegatela in due. Questa operazione va ripetuta più volte,fino all’esaurimento della sugna ,spianando leggermente la pasta quando la superficie da ripiegare è diventata troppo stretta.

Dopo averla unita e ripiegata per l’ultima volta ,tagliatene un’estremità grande come una pagnottina: servirà al decoro delle uova.Avvolgete il resto in forma di bastone,sistematelo in una teglia ad anello unta e infarinata e mettetelo a lievitare coperto per altre tre ore.

Quando la lievitazione sarà completa, appoggiate sulla pasta,a intervalli regolari,le uova crude con il guscio e fermatele con una croce di pasta ottenuta lavorando a bastoncino la pagnottina tenuta da parte.Mettete la teglia in forno appena tiepido e cuocete a calore moderato per circa un’ora.