Spaghetti alla Nerano: gusto e tradizione della Costiera Amalfitana

di Annina D'Ambrosio

Nerano è una bellissima località turistica della Costiera Amalfitana famosa in tutto il mondo.

Fonte: positano.com

E’ una frazione di Massa Lubrense e la caratteristica baia di Nerano (o Marina del Cantone) è situata tra la baia di Ieranto e Recommone e si compone di diverse spiagge, tutte formate da ciottoli, acqua limpida e fondali rocciosi che le rendono ideali per bagni ed immersioni.

Nerano, oltre ad essere famosa per le bellezze naturali che offre, è molto conosciuta per la cucina tipica: piatti prelibati da gustare guardando il mare, in un’atmosfera unica e con vista sul panorama del Golfo di Salerno.
In particolare, la ricetta di cui parliamo in questo articolo è quella degli “spaghetti alla Nerano“.

Fonte: lucianopignataro.it

Si tratta di una ricetta classica della tradizione napoletana, un famoso piatto a base di zucchine; se per molti può essere una semplice pasta e zucchine, in realtà è un primo piatto molto particolare e saporito e per la sua riuscita ottimale sono necessari alcuni accorgimenti.
Sembrerebbe che questa pietanza sia nata nel ristorante “Maria Grazia” a Marina di Nerano, appunto, piccolo e caratteristico borgo di pescatori; la proprietaria, Donna Rosa, preparò per alcuni ospiti questo primo piatto improvvisandolo un po’, aggiungendo al classico sugo con zucchine fritte (a cubetti o a rondelle)  del parmigiano reggiano e del provolone grattugiati, in modo da legare meglio il sugo alla pasta. Una gustosa alternativa ai classici spaghetti al pomodoro fresco.

Fonte: restaau.it

La ricetta originale non prevede aggiunta di panna nè di uova; il segreto sembrerebbe essere il giusto mix di formaggi (provolone del monaco, parmigiano reggiano e una piccola parte di pecorino), un’ottima e accurata frittura delle zucchine e abbondante basilico fresco. La frittura delle zucchine deve avvenire in abbondante olio extra vergine d’oliva, lasciandole dorate e morbide: è proprio la loro frittura nell’olio d’oliva a colorare la pasta di giallo, che deve cuocere molto al dente e completare la cottura in padella proprio con il condimento appena preparato, aggiungendo poca acqua di cottura e, una volta tolta dal fuoco, il mix di formaggi. Importantissimo è mescolare per bene per ottenere la gustosa cremina che lega, come un abbraccio, gli spaghetti con le zucchine.
Un altro importante accorgimento è che, terminata la frittura, bisogna asciugare le zucchine e, poi, passarle in acqua bollente per qualche secondo prima della mantecatura finale. In tal modo si rigenerano riassorbendo l’acqua che hanno perso e sono pronte a catturare gli umori del piatto dal quale altrimenti restano slegate.

Fonte: pasqualinaincucina.blogspot.com

Uno degli errori più comuni, infatti, è quello di non cuocere uniformemente le zucchine che possono leggermente bruciarsi o risultare raggrinzite, oppure errato è anche aggiungere troppo formaggio o il burro, cosa che non assicura la riuscita della crema.
Gli spaghetti alla Nerano sono, dunque, una ricetta della costiera sorrentina che porta in tavola tutto il buono della tradizione campana!